Inkokt lax med ramslökshollandaise

• Koka upp vatten, ättika, kryddor, strimlad fänkål och morot i en stor kastrull och låt koka i 10 minuter.
• Skär bort skinnet på laxen och dela den i cirka 3 x 3 cm stora kuber.
• Lägg den strimlade löken i lagen och koka i ytterligare 5 minuter. Stäng av värmen.
• Lägg i laxen och dillen i lagen och täck med plastfolie och lock. Låt stå tills den svalnat. Kan med fördel stå i kallt i kylskåpet över natten.

Ramslökshollandaise

• Knäck ägget i en hög mixerskål (som man brukar få om man köper en mixer).
• Smält smöret tills det börjar bubbla och allt smör är rinnande.
• Ställ mixern i botten på den höga behållaren med ägg i och häll i smöret och oljan. Mixar sedan nerifrån och upp. Tänk att det understa lagret ska hinna bli ljust och krämigt innan du tar upp mixern.
• Tillsätt sedan citronsaft och ramslök. Smaka av med salt.

Grönsakspasta

• Strimla grönsakerna mot en skärbräda med en osthyvel och moroten med en potatisskalare om du inte har tillgång till en mandolin.
• Koka i ca 3 minuter i saltat vatten.
• Häll av vattnet och låt dem ånga av innan servering.