Här kommer ett härligt vegetariskt och helt mejerifritt recept med asiatiska smaker. Kombinationen med den krämiga pumpan, knapriga jordnötterna och syrligheten från aiolin med lime och ingefära är en riktig fröjd för smaklökarna. Servera gärna tillsammans med ägg stekta i olja och sesamolja eller halloumi för tillskott av protein. På bilden har jag dekorerat med chilitrådar som jag köpte på Juntras Grönt i Färentuna.
Ingredienser
Asiatisk pumpa
- 1 st pumpa (eller butternut squash*)
- 2 tsk chiliflakes (eller färsk chili)
- 3 tsk sesamolja
- 3 msk rapsolja
- 3 st vitlöksklyftor
- 2 tsk salt
- 0,5 tsk nymalen svartpeppar
- 3 dl jordnötter rostade och saltade
- 1 knippe koriander
Ingefärsaioli
- 1 st ägg
- 2 dl rapsolja
- ½ st lime saften
- 1 st vitlöksklyfta pressad
- 2 tsk ingefära riven färsk
- fisksås smaka av (om helt vego, använd salt)
Instruktioner
Asiatisk pumpa
- Ställ in ugnen på 200 grader.
- Skär av skalet och gröp ut kärnorna ur pumpan. Skär den i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt.
- Skiva vitlöksklyftorna tunt och blanda med pumpan samt olja och kryddor.
- Tillaga i ugnen i cirka 20 minuter eller tills pumpan blivit mjuk.
- Hacka koriandern grovt och blanda med pumpan. Toppa med grovt hackade jordnötter.
Ingefärsaioli
- Knäck ägget i en hög mixerskål. Häll i oljan. Mixa med stavmixer nerifrån och upp tills vitt och fluffigt.
- Tillsätt lime, vitlök och ingefära. Mixa igen och smaka av med fisksås eller salt.
Anteckning
* Butternut squash innehåller något mer kolhydrater än vanlig pumpa men den vanligare pumpasorten är lite svårare att få tag i då de endast är i säsong under hösten.
