Min variant av mammas gamla klassiker från min barndom, safaripanna som hon kallade den. En riktig smaksensation! Jag är tacksam över att vi i princip aldrig åt klassisk husmanskost när jag växte upp. Min mamma gillade att testa nya rätter stup i kvarten (min bror var dock inte lika förtjust), precis som jag. Äpplet faller inte långt från päronträdet…Hon brukade servera grytan med ris, mangochutney och russin men det valde jag att hoppa över. Använde istället lite mango för extra sötma men det kan man ju helt klart hoppa över om man vill.
Ingredienser
Grytan
- 1 kg kycklinglårfilé eller högrev tärnad i ca 2,5 cm cm kuber
- 2 st gul lök
- 400 g passerade tomater
- 2 msk kokosolja
- 1 msk sojasås
- 1 msk curry
- 0,5 msk oregano
- 2 tsk nejlika malen
- 2 tsk kryddpeppar malen
- 0,5 tsk salt smaka av i slutet
- 200 g baby spenat eller valfri annan grönsak som haricots verts, paprika, blomkål etc
Tillbehör
- 0,5 dl kokosflingor
- 1 dl rostade mandlar
- 2 dl yoghurt, 10 %
- färsk koriander
Mangosalsa
- 2 dl mango går bra med tinad fryst
- 1 knippe färsk koriander
- 1 msk röd chili , strimlad
- salt
- peppar
Instruktioner
- Skala och skär löken i klyftor. Lägg dem i grytan tillsammans med resten av ingredienserna (förutom spenat som du lägger i strax före servering). Blanda ihop. Använd gärna slow cooker (crock-pot) på "high" i ca 4 timmar. Annars går det bra att använda en vanlig gryta, eller helst järngryta, med lock som du låter puttra på låg värme tills köttet är så mört att det börjar falla sönder.
- Blanda ihop mango med hackad koriander och chili.
- Servera grytan tillsammans med tillbehören och kanske även blomkålsris eller en god sallad.
