Gnid in fisken med olivolja och krydda med salt och peppar. Skär grönsakerna i bitar och trä upp på spett. Ringa över olivolja och krydda med timjan, salt och peppar. Dela citronerna på mitten. Lägg citronerna med skärytan nedåt och grönsaksspetten på grillen. Fisk går snabbt att grilla, cirka 3 minuter på varje sida beroende på tjocklek och grillvärme. Pressa citronen över fisken vid servering.

Skär av översta toppen på vitlökarna, ringa över lite olivolja och packa in dem i grillfolie. Lägg paketen på grillen. Det tar ca 45 minuter tills de blivit mjuka och lite söta i smaken. När vitlökarna är klara, pressa ut vitlökarna från skalet i en skål. Mosa vitlöken, riv i skalet från citronen, finhacka persiljan och blanda med cremé fraichen. Smaka av med salt och peppar.