Skiva fänkålen tunt och dela i mindre bitar (spara den gröna dillen som du sedan dekorerar med). Strimla lök och vitlök och stek det tillsammans med fänkålen i rikligt med smör.

Banka citrongrässtjälken med baksidan av en kniv. Strimla den sedan tunt och lägg i grytan. När fänkålen och löken blivit mjuk: häll på vinet och låt det puttra någon minut innan du häller i vatten och grädde.

Mixa soppan slät och smaka sedan av med salt och citronsaft. Låt koka i några minuter.

Lägg i räkorna före servering. Om de kokar i sopan så blir de sega.