Blanda samman alla ingredienserna till marinaden i en påse. Skär kycklinglårfilén i mindre delar och lägg ner i marinaden. Lägg helst i kylen över natten. Annars räcker det med någon timme.

Strimla grönsakerna och stek i rapsolja eller kokosfett tills mjuka. Lägg åt sidan. Stek/koka kycklingen tills genomkörd. Häll i de passerade tomaterna samt grönsakerna.

Koka i ytterligare 10-20 minuter. Smaka av med eventuellt mer salt. Riv över koriandern.

Servera gärna med en god guacamole och crème fraiche.